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    為什么二水硫酸鈣石膏比無水硫酸鈣石膏好?

    2019-12-26 12:03:55

    (1)無水硫酸鈣(石膏)與二水硫酸鈣(石膏)都是糖化用水時添加的,眾所周知水中含了過量的硫酸鈣對人體是不利的。在20℃時,二水硫酸鈣(石膏塊)的溶解度為2.05g/L;無水硫酸鈣的溶解度是6.30g/L,同時由于生硫酸鈣中本身就含有結晶水,所以有效成份硫酸鈣含量更低,更加容易控制。

    硫酸鈣

    (2)啤酒中使用的硫酸鈣(石膏)必須是食品級別的,食用石膏粉級硫酸鈣(石膏)是通過物理提純生產的,天然石膏不會混入其它成份污染;食品級無水硫酸鈣(石膏)由于目前在中國的生產工藝所限,在燒制過程中容易混入其它成份,同時吸附煤不完全燃燒產生的H2S、SO2等臭雞蛋氣味,對啤酒的口味造成不利的影響。

    2、為什么建議不使用二水氯化鈣。

    實踐證明氯離子對啤酒口感、人體血管等方面存在負面影響,另外食品級二水氯化鈣的是通過化學反應合成的[3],不符合現代食品工業中天然環保的趨勢。



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